주말 가족 메뉴로 많이 찾는 요리가 돼지갈비찜입니다. 그런데 막상 만들려고 하면 “핏물을 빼야 하나”, “한 번 데쳐야 하나”, “간장 양념과 매운 양념은 비율이 어떻게 다른가”에서 막히기 쉽습니다. 레시피마다 손질법이 꽤 달라 몇 가지를 나란히 놓고 보면 차이가 분명하게 보입니다.
이 글은 한돈자조금이 만개의레시피에 올린 「한방 갈비찜」, 만개의레시피 「돼지갈비찜 만드는 법」(yeoniary), 마켓컬리 레시피 「류수영의 매콤한 매운돼지갈비찜」을 2026년 10월 8일에 확인해 정리했습니다. 한식진흥원 ‘한식 레시피’의 찜 분류에는 소갈비로 만드는 갈비찜만 있고 돼지갈비 레시피는 없어, 공개 레시피를 출처와 함께 그대로 옮겼습니다.
돼지갈비찜 재료와 양념 비율(4인분)
간장 양념 레시피(yeoniary)와 매운 양념 레시피(류수영) 모두 4인분 기준입니다. 고기 양은 1～1.2kg으로 비슷하지만 양념 구성은 많이 다릅니다.
| 재료(4인분) | 간장 갈비찜(만개의레시피 yeoniary) | 매운 갈비찜(마켓컬리 류수영) |
|---|---|---|
| 돼지갈비 | 1200g | 찜용 1kg |
| 채소 | 감자 작은 것 2개, 새송이버섯 1개, 무 조금, 통마늘 1줌, 대파 1줌 | 양파 1개, 대파 2대, 청양고추 2개 |
| 물 | 600ml(3컵) | 500ml |
| 조리시간 | 60분 이내 | 1시간 20분 |
| 양념 | 간장 갈비찜(yeoniary) | 매운 갈비찜(류수영) |
|---|---|---|
| 간장 | 간장 9Ts | 진간장 5큰술 |
| 단맛 | 설탕 4Ts, 매실액 1Ts | 설탕 5큰술, 토마토케첩 2큰술 |
| 감칠맛 | – | 참치액 5큰술 |
| 매운맛 | – | 고춧가루 3큰술, 청양고추 |
| 마늘·파 | 다진 마늘 1.5Ts, 다진 대파 3Ts | 간 마늘 3큰술 |
| 그 밖 | 참기름 1Ts, 깨, 후추 | 식초 1큰술, 후추 20바퀴, 소금 두 꼬집 |
간장 양념 레시피는 간장 9Ts와 설탕 4Ts로 간장 비중이 높은 편입니다. 매운 레시피는 진간장·참치액·설탕을 5:5:5로 같은 양씩 맞춘다는 점을 조리 단계에 적어 두었습니다. 이 레시피의 간장류(진간장+참치액) 합계는 10큰술입니다(레시피 분량 기준 단순 계산).
간장 돼지갈비찜 만드는 법: 핏물·데치기부터
돼지갈비찜 레시피끼리 가장 다른 부분이 고기 손질입니다. 한돈자조금 「한방 갈비찜」은 돼지갈비를 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 향신 재료를 넣은 끓는 물에 약 5분 삶은 뒤 헹굽니다. yeoniary 레시피도 대파·마늘·청주와 함께 데쳐 물이 끓고 5분 뒤 불을 끄는데, 불순물을 없애는 단계라 오래 삶지 않는다고 설명합니다.
| 단계 | 간장 갈비찜(만개의레시피 yeoniary) |
|---|---|
| 1 | 돼지고기를 대파·마늘·청주와 함께 데치기(물이 끓고 5분 뒤 불 끄기) |
| 2 | 데치는 동안 채소 손질, 양념장 만들기 |
| 3 | 데친 고기를 한 번 헹군 뒤 양념장과 물 3컵을 넣고 끓이기 |
| 4 | 끓기 시작하면 무·마늘·파를 넣고 고기가 반쯤 익을 때까지 끓이기 |
| 5 | 고기가 반쯤 익으면 감자와 버섯을 넣고, 감자가 다 익으면 완성 |
이 레시피의 팁은 감자의 잘린 모서리를 칼로 살짝 도려내면 부스러기가 떨어지지 않아 국물이 탁해지지 않는다는 것입니다. 재료 목록에는 청주가 빠져 있지만 1단계에서 청주를 함께 넣는다고 적혀 있으므로, 데칠 때 준비해 두면 됩니다.
한돈자조금 레시피는 데친 갈비를 양념에 약 1시간 재운 뒤 팔각·감초·당귀·계피 등 한방 재료를 넣고 졸입니다. 국물이 반쯤 줄면 뚜껑을 열고 밤 등 부재료를 넣어 국물이 1～2큰술 남을 때까지 졸이고, 볶아 껍질을 벗긴 은행을 뿌려 마무리합니다.
| 손질 비교 | 한돈자조금(한방 갈비찜) | yeoniary(간장) | 류수영(매운) |
|---|---|---|---|
| 핏물 | 찬물에 2시간 이상 | 언급 없음 | 빼지 않음 |
| 데치기 | 향신 재료 물에 약 5분 | 끓고 5분 뒤 불 끄기 | 데치지 않음 |
| 재우기 | 양념에 약 1시간 | 없음 | 없음 |
| 익히기 | 졸이기(국물 1～2큰술 남을 때까지) | 끓이기 | 굽고 볶은 뒤 약불 40분 |
매운돼지갈비찜 만드는 법: 굽고 볶아서 40분
매운 갈비찜은 앞의 두 레시피와 방식이 아예 다릅니다. 마켓컬리 「류수영의 매콤한 매운돼지갈비찜」은 핏물을 빼지도, 데치지도 않습니다. 대신 갈비를 한두 번 꼼꼼히 씻어 부유물과 뼛가루를 없앤 뒤, 팬에 바싹 구워 시작합니다.
| 단계 | 매운 갈비찜(마켓컬리 류수영) |
|---|---|
| 준비 | 양파는 채 썰고 대파는 송송 썰기. 갈비는 한두 번 꼼꼼히 씻기 |
| 굽기 | 핏물은 빼지 않고 예열한 팬에 비계 쪽부터 올려 소금 두 꼬집, 3분 뒤 뒤집어 중불에서 겉을 바싹 굽기 |
| 설탕 | 설탕 5큰술을 넣어 중불에서 고기에 고루 입히고 식초 1큰술 넣기 |
| 간장 | 고기를 한쪽으로 밀고 진간장 5큰술·참치액 5큰술, 끓어오르면 섞고 고춧가루 3큰술 |
| 채소 | 양파·대파·간 마늘 3큰술, 토마토케첩 2큰술 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 볶기 |
| 끓이기 | 물 500ml, 후추 20바퀴, 끓어오르면 뚜껑 덮고 약불 40분 |
| 마무리 | 양념이 졸면 강불에서 약 5분 수분 날리며 볶고, 청양고추 올리기 |
이 레시피는 약불 40분에 마무리 강불 5분까지 불 위에서 끓이고 졸이는 시간만 45분입니다(레시피 기준 단순 계산). 고기를 먼저 굽고 설탕을 입힌 다음 간장류를 넣는 순서라, 처음부터 양념장에 넣고 끓이는 간장 갈비찜보다 단계가 많습니다.
| 어떤 레시피를 고를까 | 추천 상황 |
|---|---|
| 간장 갈비찜(yeoniary) | 감자·버섯을 넣은 순한 맛, 1시간 안에 완성 |
| 매운 갈비찜(류수영) | 고춧가루·청양고추로 매콤한 맛 |
| 한방 갈비찜(한돈자조금) | 시간 여유가 있고 한방 향을 원할 때 |
같은 갈비찜이라도 소갈비로 만드는 방법은 한식진흥원 기준으로 정리한 소갈비찜 레시피 글에, 돼지갈비를 전골로 끓이는 전주식 요리는 물갈비 글에 정리했습니다. 곁들일 국이 필요하다면 소고기무국 끓이는 법도 참고하세요.
FAQ
Q1. 돼지갈비찜 4인분에 갈비는 얼마나 필요한가요?
확인한 레시피 기준 1kg(류수영 매운 갈비찜)～1200g(yeoniary 간장 갈비찜)입니다.
Q2. 돼지갈비 핏물은 꼭 빼야 하나요?
레시피마다 다릅니다. 한돈자조금은 찬물에 2시간 이상 담가 빼지만, 류수영 레시피는 핏물을 빼지 않고 씻은 뒤 바로 굽습니다.
Q3. 돼지갈비는 데쳐야 하나요?
한돈자조금과 yeoniary 레시피는 끓는 물에 약 5분 데친 뒤 헹굽니다.
Q4. 간장 돼지갈비찜 양념 비율은?
yeoniary 레시피 기준 간장 9Ts, 설탕 4Ts, 다진 대파 3Ts, 다진 마늘 1.5Ts, 매실액·참기름 각 1Ts, 깨·후추 약간에 물 600ml입니다.
Q5. 매운돼지갈비찜 양념 비율은?
류수영 레시피 기준 진간장·참치액·설탕 각 5큰술, 고춧가루 3큰술, 간 마늘 3큰술, 토마토케첩 2큰술, 식초 1큰술입니다.
Q6. 매운 갈비찜은 얼마나 끓이나요?
물 500ml를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 40분, 마지막에 강불로 약 5분 졸입니다.
Q7. 감자를 넣으면 국물이 탁해지지 않나요?
yeoniary 레시피는 감자 모서리를 살짝 도려내면 부스러기가 덜 생겨 국물이 탁해지지 않는다고 안내합니다.
※ 이 글은 공개 레시피(한돈자조금·만개의레시피·마켓컬리, 2026년 10월 8일 확인)를 정리한 정보입니다. 불 세기와 냄비, 고기 상태에 따라 조리 시간과 간은 달라질 수 있습니다.
참고자료
🐷 한돈자조금(만개의레시피) – 한방 갈비찜
🍲 만개의레시피 – 돼지갈비찜 만드는 법(yeoniary)
🌶️ 마켓컬리 – 류수영의 매콤한 매운돼지갈비찜
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